COOPI opera in Senegal dal 1993, dove ha gestito per anni un progetto di sanità pubblica, nel dipartimento di Sédhiou, Casamance, che si è concluso alla fine del 2002. L'obiettivo era il miglioramento delle condizioni della popolazione attraverso interventi sanitari rivolti in particolare a donne e bambini e attività in grado di generare reddito per la popolazione. Nel 2002 COOPI ha aperto un ufficio nella capitale Dakar seguendo un progetto che aveva come obiettivo generale quello di contribuire al miglioramento delle condizioni socio-economiche dei disabili della regione di Dakar. Nel 2004 COOPI ha avviato un progetto pilota di co-sviluppo che mirava al rafforzamento del Capitale Sociale nell'ambito del Fenomeno Migratorio Senegalese; il progetto intendeva valorizzare le potenzialità dell'associazionismo senegalese promuovendo e facilitando attività di consolidamento del capitale sociale e di partenariato per lo sviluppo di reti economiche, sociali e interculturali. Dopo un lungo periodo di assenza nella regione della Casamance, dovuto a motivi di sicurezza, COOPI ha deciso di tornare con un progetto, cofinanziato dall’Unione Europea, che si propone di ridurre la povertà nella città di Ziguinchor attraverso il rafforzamento dell'associazionismo femminile e la promozione delle attività di impresa femminile locale.



Un altro progetto di rilievo concerne il “Consolidamento dei micro-giardini per il miglioramento della sicurezza alimentare nella municipalità di Dakar”. L’obiettivo di tale progetto, finanziato dalla FAO è di contribuire alla lotta contro la povertà per il miglioramento della qualità nutrizionale e la creazione di reddito.